2021.1.18 熟成カンパチ、ヒラマサ

最近は魚も熟成してから食べることが流行りですよね。津本さんが開発した「津本式」って知ってますかね??今や本まで出版され、熟成といえば「津本式」と言われるようになりました。私は流行る前からyoutubeで津本さんの魚の捌き方を勉強していました。彼が提案した道具はとても使いやすくて良いです。すぐに売り切れてしまい、今では買えない道具も沢山あるようです。流行る前に買っておいたのが正解でした。先日、魚を頂いたので、捌いて一週間熟成していました。寝かせたカンパチ、ヒラマサの刺身は脂が乗って本当に美味しいです。津本さん、そして海の幸に感謝!!

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